The post Γνωριμία με το Domaine Agrovision appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>
Στην περιοχή του Ξηροποτάμου της Χαλκιδικής – που σαν μια τεράστια τρίαινα του Ποσειδώνα τρυπάει τη θάλασσα – συναντάμε το Domaine Agrovision. Εκεί, κοντά στο Άγιο Όρος, βρίσκονται τα αμπελοτόπια που διάλεξαν οι εμπνευστές του κτήματος για να πραγματοποιήσουν το όνειρό τους.
Το Domaine Agrovision ιδρύθηκε το 2011 και τα 64 στρέμματα του αμπελώνα του αποτελούν μία σύνθεση από διάφορα αμπελοτεμάχια σε επιλεγμένες τοποθεσίες, όχι μακριά από το οινοποιείο. Η επιλογή τους έγινε με στόχο να δώσουν εύγευστα και ισορροπημένα κρασιά που θα ικανοποιήσουν όχι μόνο τον ουρανίσκο,.όσο απαιτητικός και αν είναι, αλλά και να τέρψουν τη ψυχή… Έτσι, με γνώμονα αυτό, το κτήμα δημιούργησε και διατηρεί έναν αμπελώνα κατάλληλο να δώσει εξαιρετικά κρασιά, αντάξια των προσδοκιών του. Το έδαφος παρουσιάζει κλίση και είναι αμμώδες, έτσι η αποστράγγιση του νερού το αφήνει να αναπνεύσει,.δεν αναπτύσονται ασθένειες και τα σταφύλια φτάνουν σε πλήρη υγεία στο οινοποιείο. Η έκθεση στον ήλιο αλλά και ο προσανατολισμός του αφήνουν, κυρίως το καλοκαίρι,.τη θαλάσσια αύρα να χαϊδεύει δροσερά τα αμπέλια. Τι καλύτερο μπορεί να περιμένει ένας αμπελουργός από αυτές τις συνθήκες;
Τα «μυστικά» όπλα του Domaine Agrovision
20 Λευκό
Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc (Single Vineyard)
Κατηγορία: Π.Γ.Ε. Χαλκιδική
Αλκοολικός βαθμός: 13%Vol
Βραβεία: Χάλκινο Βραβείο στο 19ο Διεθνή Διαγωνισμό Κρασιού Θεσσαλονίκης
Το πρασινοκίτρινο χρώμα ανοίγει την όρεξη για τα κυρίαρχα τροπικά φρούτα που ακολουθούν στη μύτη, ενώ σε μια πιο χαμηλή ένταση νότες λευκόσαρκων φρούτων,.όπως το ροδάκινο, ολοκληρώνουν ένα αρμονικό αρωματικό μπουκέτο. Το στόμα θα σου αγγίξει ευχάριστα η δροσερή οξύτητα που του χαρίζει μια αίσθηση φρεσκάδας και νεανικότητας, χαρακτηριστικά που το συνοδεύουν ως το τέλος της μακράς του επίγευσης.
Συνοδεύει: Είναι ένα κρασί που θα αγκαλιάσει τα λευκά κρέατα, τα πιάτα με θαλασσινά και τις σαλάτες, αλλά θα αγαπήσει επίσης τα φρούτα και τις ασιατικές γεύσεις.
20 Ροζέ
Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon, Merlot
Κατηγορία: Π.Γ.Ε. Χαλκιδική
Αλκοολικός βαθμός: 13%Vol
Βραβεία: Αργυρό Βραβείο στο 19ο Διεθνή Διαγωνισμό Κρασιού Θεσσαλονίκης
Η χρωματική του παλέτα διακρίνεται από ένα απαλό ρόδινο χρώμα ενώ ο αρωματικός του χαρακτήρας αντλεί στοιχεία και από τις δύο ποικιλίες,.χαρίζοντάς σου παιχνιδιάρικες νότες από μικρά κόκκινα φρούτα, μαζί με φράουλα και βύσσινο. Στο στόμα το χαρακτηρίζει η ισορροπία και η αρμονία ανάμεσα στη γλύκα, στο βελούδο και στη δροσερή οξύτητα, που συμπληρώνονται από μία μακράς διάρκειας επίγευση.
Συνοδεύει: Η λεπτή φινετσάτη δομή αυτού του κρασιού το κάνουν ιδανικό σύνοδό για σαλάτες, θαλασσινά, ζυμαρικά και πολλά ακόμα πιάτα της ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας.
20 Ερυθρό
Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon, Merlot
Κατηγορία: Π.Γ.Ε. Χαλκιδική
Αλκοολικός βαθμός: 14,5%Vol
Βραβεία: Χάλκινο Βραβείο στο 19ο Διεθνή Διαγωνισμό Κρασιού Θεσσαλονίκης
Βαθύ προφυρό χρώμα και μύτη που παρουσιάζει πολυπλοκότητα αναδύοντας μεθυστικά αρώματα μικρών κόκκινων φρούτων,.με κυρίαρχο το φραγκοστάφυλο, πάνω σε ένα φόντο μαύρου πιπεριού. Η αλκοόλη κάνει το στόμα θερμό και γλυκό, ενώ η συνένωση των δύο ποικιλιών δίνει ένα σύνθετο γευστικό αποτέλεσμα με την κάθε μία να χαρίζει κάτι από την προσωπικότητά της. Οι διακριτικές και στρωμένες τανίνες σου κρατάνε συντροφιά μέχρι το τέλος της επίγευσης.
Συνοδεύει: Το πλούσιο στόμα κάνει αυτό το κρασί κατάλληλο για έντονες γεύσεις όπως κόκκινα κρεατικά, μαγειρευτά με κόκκινες σάλτσες, αλλαντικά και φυσικά κίτρινα πικάντικα τυριά.
Ieris Oinos
Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon, Merlot
Κατηγορία: Π.Γ.Ε. Χαλκιδική
Αλκοολικός βαθμός: 15%Vol
Στο ποτήρι το βαθύ κόκκινο χρώμα αυτού του κρασιού σου προδίδει τα αρώματα που θα σε περιμένουν στη μύτη. Τα κυρίαρχα ώριμα μαύρα φρούτα με το πέρασμα της ώρας και αφού το κρασί αναπνεύσει λίγο πρώτα,.δίνουν τη σκυτάλη σε αγαπημένα αρώματα μπαχαρικών και ξηρών καρπών. Ο συνδυασμός των αρωμάτων και η αρμονία μεταξύ τους σε συνδυασμό με τη γευστική ισορροπία έχει ως αποτέλεσμα μία πλούσια αίσθηση στο στόμα που καταλήγει σε μία μεγάλη επίγευση.
Συνοδεύει: Ένα κρασί που αγαπάει να βρίσκεται δίπλα από πλούσια πικάντικα τυριά, ψητά κρέατα και κρέατα μαγειρεμένα στην κατσαρόλα με πικάντικες σάλτσες.
DOMAINE AGROVISION
ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: ΙΕΡΙΣΣΟΣ, ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ • ΤΗΛΕΦΩΝΟ: 23770.23122 • EMAIL: [email protected]
The post Γνωριμία με το Domaine Agrovision appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>The post Στη 1 Νοεμβρίου το Ξινόμαυρο, η κυρίαρχη αμπελοοινική ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας, γιορτάζει! (Δελτίο Τύπου) appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>Φέτος για 2η συνεχή χρονιά, το Ξινόμαυρο βρίσκεται στο παγκόσμιο ημερολόγιο των εορτασμών των αμπελοοινικών ποικιλιών, γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό για τους Έλληνες οινοποιούς. Ο Ελληνικός οινοποιητικός κλάδος τα τελευταία χρόνια έχει πραγματοποιήσει θετικά και επιτυχή άλματα,.τόσο στην παραγωγή και ποιότητα εκλεκτών κρασιών όσο και στη βελτίωση της εικόνας του ελληνικού αμπελώνα και επώνυμου οίνου,.στη χώρα αλλά και στο εξωτερικό. Σε αυτό το πλαίσιο, είναι ξεκάθαρο,.πως οι γηγενείς ποικιλίες μας αξίζουν να αποκτήσουν τη θέση τους στη συνείδηση των καταναλωτών παγκόσμια και ισάξια με τις διεθνείς ποικιλίες.
Η ένωση «Οινοποιοί Βορείου Ελλάδος» διακρίνοντας τη σπουδαιότητα και μοναδικότητα της ποικιλίας Ξινόμαυρο, μία από τις πλέον αξιόλογες ποικιλίες του Ελληνικού αμπελώνα,.καθώς και τις τάσεις που παγκόσμια δημιουργούνται, αποφάσισε πέρσι, το 2019, να προχωρήσει στην πρωτοποριακή κίνηση που συμβάλει στην προβολή και προώθηση της ποικιλίας αυτής,.τη θέσπιση και καθιέρωση της «Παγκόσμιας Ημέρας Ξινόμαυρου» (International Xinomavro Day).
Το Ξινόμαυρο, ποικιλία πρεσβευτής της Ελλάδας, ήδη αναγνωρίζεται, εκτιμάται, επαναπροσδιορίζεται, εξελίσσεται και κυρίως αγαπιέται,.κερδίζοντας συνεχώς φίλους σε αρκετές χώρες παγκόσμια και φυσικά πρωτίστως στην Ελλάδα μας. Ως ημερομηνία του εορτασμού, ορίστηκε η 1η Νοεμβρίου, που θεωρητικά συμβαδίζει με την πλήρη ολοκλήρωση του τρύγου της ποικιλίας.
Οι Έλληνες οινοποιοί προσκαλούν και φέτος τους επαγγελματίες στο χώρο της εστίασης και εμπορίας οίνου, καθώς και τους καταναλωτές,.φίλους του ποιοτικού επώνυμου κρασιού, να συμβάλλουν στη διάδοση αυτής της θαυμάσιας ιδέας, επιλέγοντας στη 1 Νοεμβρίου «Ξινόμαυρο», ερυθρό, ροζέ, λευκό (blanc de noir), ή ακόμη και orange,.νεαρό ή παλαιωμένο, ξηρό ή ημίξηρο, αφρώδες, ημιαφρώδες, γλυκό ή, ως αμπελοοινικό απόσταγμα. Εξάλλου, το Ξινόμαυρο πολυδυναμικό όπως είναι, το συναντάμε σε διαφορετικούς τύπους και στυλ κρασιών, άλλοτε κλασικό-ρουστίκ και άλλοτε μοντέρνο-καινοτόμο.
Φροντίζοντας να έχουμε την κατάλληλη παρέα, ή ακόμη και μόνοι μας, ανοίγοντας μία φιάλη, ή πίνοντας απλώς ένα ποτήρι,.πάντα με μέτρο, στο σπίτι μας ή κάπου έξω, αναζητάμε, γνωρίζουμε, γευόμαστε,.απολαμβάνουμε, ευφραινόμαστε τη δική μας, την Ελληνική ποικιλία Ξινόμαυρο. Μπορούμε όμως να κάνουμε και κάτι παραπάνω. Να διαδώσουμε το νέο παντού, όπου γνωρίζουμε, στην παρέα μας, στην οικογένειά μας, στη δουλειά μας, σε ανθρώπους που συναντάμε καθημερινά,.στο καφέ και στο μπαρ που συχνάζουμε, στο εστιατόριο που προτιμούμε, στις σελίδες κοινωνικής δικτύωσης,.σε δικούς μας ανθρώπους που ζουν στο εξωτερικό, συγγενείς, φίλους, συνεργάτες. Και αν είστε επαγγελματίες, διαθέτετε κάβα, καφέ, μπαρ, εστιατόριο, ξενοδοχείο,.μπορείτε να δημιουργήσετε με την ευκαιρία αυτής της ημέρας, στις 1 Νοεμβρίου,.κάποιο γεγονός στην επιχείρησή σας για να το γιορτάσετε μαζί με τους πελάτες σας. Άλλωστε μη ξεχνάμε, το κρασί δημιουργεί δεσμούς και μας ενώνει.
Kαι φέτος, στη 1 Νοεμβρίου η Γη γιορτάζει το Ξινόμαυρο!
H πρότασή μας ήδη από πέρσι έχει αγκαλιαστεί με ενθουσιασμό. Ελπίζουμε σύντομα να καθιερωθεί και σε παγκόσμιο επίπεδο.
Ευχόμαστε ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ στο Ξινόμαυρο και στην ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟΥ 2020!
#xinomavroday #november1st #spreadtheword #beready #jointhecelebration #greekgrapevariety #greekwine #wine #wineenthousiasts #winelovers #xinomavrolovers #xinomavrogeeks
Ξινόμαυρο: Η ελληνική «ποικιλία – πρεσβευτής»
Ξινόμαυρο, η “ντίβα” όπως αποκαλείται του Ελληνικού αμπελώνα και η πιο ευγενής ερυθρή γηγενής ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας. Η ονομασία του είναι περιγραφική και προέρχεται από τη σύνθεση των λέξεων όξινο και μαύρο. Καλλιεργείται κυρίως σε ορεινές περιοχές, στη Μακεδονία, στη βόρεια-κεντρική Ελλάδα αλλά και στη βόρεια Θεσσαλία που γειτονεύει.
Ως μία πολυδυναμική ποικιλία, μπορεί να δώσει κρασιά εξαιρετικά δομημένα, με στυλ και χαρακτήρα που ξεχωρίζει, όπως και με δυνατότητα μακρόχρονης παλαίωσης. Επίσης, προσφέρει ένα πλήρες εύρος στους τύπους κρασιών που παράγει, ερυθρούς, ροζέ και λευκούς (blanc de noir),.ξηρούς, ημίξηρους, φρέσκους και παλαιωμένους, ημιαφρώδεις, αφρώδεις και γλυκείς τύπου vins de liqueur, αλλά και αμπελοοινικά αποστάγματα. Την ποικιλία θα τη συναντήσουμε σε μονοποικιλιακούς οίνους αλλά και σε χαρμάνια εφόσον συνδυάζεται αρμονικά τόσο με γηγενείς όσο και με διεθνείς ποικιλίες.
Άλλωστε, το Ξινόμαυρο αποτελεί μία από τις τέσσερις ποικιλίες πρεσβευτές της Ελλάδας, μαζί με το Ασύρτικο, το Μοσχοφίλερο και το Αγιωργίτικο. Τέσσερις είναι οι Ζώνες παραγωγής οίνων Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) της ποικιλία Ξινόμαυρο. Στη Νάουσα και στο Αμύνταιο τη συναντάμε μονοποικιλιακή ενώ στη Γουμένισσα σε χαρμάνι μαζί με την ποικιλία Νεγκόσκα σε ένα μικρό ποσοστό και στη Ραψάνη μαζί με τις ποικιλίες Κρασάτο και Σταυρωτό ισομερώς. Επιπλέον, ως οίνο με τον χαρακτηρισμό Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ).συναντάμε το Ξινόμαυρο σε μικρές περιοχές όπως η Επανομή, ο Βελβεντός, η Σιάτιστα και τα Μετέωρα, σε περιφερειακές ενότητες όπως η Θεσσαλονίκη, το Άγιον Όρος, η Πέλλα, η Καστοριά, η Ημαθία, η Πιερία και η Μαγνησία, ή στα γεωγραφικά διαμερίσματα Μακεδονίας και Θεσσαλίας. Περιοχές γνωστές από την ιστορία της ανθρωπότητας, που έχουν αναδείξει προσωπικότητες όπως ο Αριστοτέλης και ο Μέγας Αλέξανδρος. Εξάλλου στη Μακεδονία, τα αρχαιολογικά ευρήματα μαρτυρούν οινική ιστορία έως 7.000 ετών!
Το Ξινόμαυρο έχοντας προσαρμοστεί εδώ και εκατοντάδες χρόνια στα εδάφη της Βόρειας Ελλάδας, προσφέρει κρασιά με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά εκφράζοντας την μοναδικότητα του κάθε τόπου. Αυτό, άλλωστε, είναι και το κύριο γνώρισμα της ποικιλίας, να εκφράζει την περιοχή και το κάθε αμπελοτόπι στο οποίο καλλιεργείται. Ως φυτό είναι ζωηρό, ανθεκτικό στις ασθένειες, καλιόφιλο και προτιμά τα ασβεστολιθικά εδάφη. Οι ρώγες του είναι σφαιρικές μέτριου μεγέθους με φλοιό λεπτό και κυανομέλανο. Η σάρκα του μαλακή ενώ ο χυμός του άχρωμος.
Οι οίνοι του Ξινόμαυρου έχουν ισχυρή προσωπικότητα που γοητεύει! Το τυπικό ερυθρό Ξινόμαυρο είναι ρουμπινί με απαλή και μέτρια ένταση. Το μαγικό αρωματικό μπουκέτο του περιλαμβάνει από βιολέτες, κόκκινα και μαύρα φρούτα μέχρι πολτό ελιάς, και από ντομάτα μέχρι μανιτάρια, και καπνό. Είναι υψηλόβαθμο, στόμα γεμάτο οξύτητα και με πλούσιες ταννίνες. Η στιβαρή του δομή, η υψηλή του οξύτητα, οι τανίνες του και η μακρά του επίγευση το καθιστούν τέλειο συνοδευτικό για πιάτα με αρνί, μοσχάρι ή κυνήγι, ψητά ή μαγειρεμένα με κόκκινη σάλτσα και αποξηραμένα φρούτα.
Όμως η μαγεία του Ξινόμαυρου και των γευστικών συνδυασμών, είναι πλούσια σε κάθε τύπο και στυλ κρασιού. Όπως μία παλαιωμένη εκδοχή του με ένα κρεμώδες ριζότο με μανιτάρια και τρούφα, ένα ροζέ με θαλασσινά και σάλτσα ντομάτας ή απλώς με μία πίτσα ή μία σαλάτα με αποξηραμένες ντομάτες και τυρί φέτα. Η λευκή εκδοχή του με στρείδια. Και όσο αφορά το επιδόρπιο, αξίζει η δοκιμή ενός ροζέ αφρώδη οίνου από Ξινόμαυρο με τάρτα φράουλα!
Συχνά στο εξωτερικό, το Ξινόμαυρο συγκρίνεται εξαιτιας της ιδιαιτερότητας του αρώματος και του χαρακτήρα του με ποικιλίες.όπως το Nebbiolo, το Sangiovese ή το Pinot Noir. Προφανώς υπάρχουν κοινά χαρακτηριστικά, όμως στο Ξινόμαυρο βρίσκουμε το άρωμα και την αίσθηση του νοτισμένου αέρα της Ελληνικής γης πλεγμένη ανάμεσα στους ορεινούς όγκους,.από τον Όλυμπο στην οροσειρά της Πίνδου και από εκεί στα καταγάλανα παράλια της Χαλκιδικής.
—
Σημείωση: για τη σύνταξη του κειμένου χρησιμοποιήθηκαν φράσεις και τεκμηριωμένες καταγραφές από το βιβλίο της κας. Σταυρούλας Κουράκου «Το Ξινόμαυρο – Η οινάμπελος της κεντροδυτικής Μακεδονίας». Επίσης στοιχεία από την ιστοσελίδα της «Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Αμπέλου & Οίνου» www.winesofgreece.gr
The post Στη 1 Νοεμβρίου το Ξινόμαυρο, η κυρίαρχη αμπελοοινική ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας, γιορτάζει! (Δελτίο Τύπου) appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>The post Γιώργος Μαρθαλαμάκης: «Κάθε φιάλη κι ένα καινούργιο ταξίδι» appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>
Μια δοκιμή ενός κρασιού από τον «Νέο Κόσμο» σε ένα ταξίδι στο εξωτερικό και η έκπληξη που ένιωσε για τη διαφορετικότητα της γεύσης του ήταν το εφαλτήριο ή, ίσως η ώθηση που χρειαζόταν, για να πάρει ο Γιώργος Μαρθαλαμάκης την απόφαση να αλλάξει ρότα και να βουτήξει στα βαθιά νερά της οινογνωσίας.
Το «μικρόβιο» της έρευνας που κουβάλησε από τη θητεία του στην αθλητική δημοσιογραφία αποδείχθηκε πολύτιμος σύμμαχος στην καινούργια αυτή διαδρομή, ώστε να εμπλουτίσει γρήγορα τις γνώσεις του γύρω από το κρασί και πολύ σύντομα να ανελιχθεί σε θέσεις ευθύνης. Τα τελευταία τρία χρόνια τον βρίσκουμε στο Krabo Beach Restaurant του ομίλου Αγιοστρατίτη ενώ πλέον έχει αναλάβει και τη λίστα του «ομόσταβλου» Margi Hotel.
Ο ίδιος βέβαια δεν παραλείπει να τονίζει ότι είχε την τύχη να συνεργαστεί με ανθρώπους που τον πίστεψαν και τον στηρίζουν, ακόμα και σήμερα –κάτι που, όπως λέει, δεν είναι αυτονόητο στις μέρες μας και στον συγκεκριμένο χώρο. Πιστεύει πολύ στις δυνατότητες του ελληνικού αμπελώνα ενώ από τις πλέον ενδιαφέρουσες τάσεις της εποχής θεωρεί την αύξηση της ζήτησης για «φυσικά κρασιά», αν και ο ίδιος δεν συμπαθεί καθόλου τον όρο.
Κύριε Μαρθαλαμάκη, τι αλλάζει στην καθημερινότητα ενός sommelier ο κορονοϊός; Σαν επαγγελματίας του χώρου πώς σκέφτεστε να ανταποκριθείτε στις νέες προκλήσεις;
Γιώργος Μαρθαλαμάκης: Ουσιαστικά το κύριο πρόβλημα είναι η επαφή με τον καλεσμένο. Τα μέτρα και οι συνθήκες περιορίζουν την επικοινωνία και την εξυπηρέτηση, όπως θα θέλαμε και είχαμε συνηθίσει να την προσφέρουμε. Γίνεται προσπάθεια ώστε να καλύψουμε αυτό το κενό με όσο το δυνατό λιγότερη φυσική παρουσία στο σέρβις.
Για εσάς τον ίδιο, τι σημαίνει το κρασί;
Γιώργος Μαρθαλαμάκης: Σημαίνει απόλαυση. Κάθε φιάλη κρασί που ανοίγουμε τόσο με φίλους, όσο και καλεσμένους, χαρίζει και μια ξεχωριστή εμπειρία. Αυτό είναι κάτι που με “γεμίζει”.
Πώς ξεκίνησε η ενασχόλησή σας με αυτό;
Γ.Μ.: Ήμουν σε ένα ταξίδι στο εξωτερικό. Δοκιμάζοντας ένα κρασί “Νέου Κόσμου” από μια ποικιλία σταφυλιού που αποδίδει εξαιρετικά και στη χώρα μας, με εξέπληξε η διαφορετικότητα στη γεύση του. Τότε πήρα την απόφαση να ξεκινήσω σπουδές για να μπορέσω να γνωρίσω καλύτερα τον κόσμο του κρασιού.
Ποια θέση εκτιμάτε ότι κατέχει το κρασί στην ελληνική αγορά;
Γ.Μ.: Πλέον, μπορούμε να το θέσουμε ως έναν πολύ σημαντικό παράγοντα. Ο κόσμος ανταποκρίνεται ολοένα και θετικότερα σε χώρους όπου το κρασί πρωταγωνιστεί.
Θεωρείτε το ελληνικό κρασί ξεχωριστό, και αν ναι για ποιο λόγο;
Γ.Μ.: Σαφώς! Εκτός από τη Σαντορίνη και το Ασύρτικο, υπάρχουν γηγενείς ποικιλίες που προσφέρουν μοναδικότητα.
Ποια είναι κατά τη γνώμη σας η πιο ενδιαφέρουσα νέα τάση στην αγορά του κρασιού;
Γ.Μ.: Η ολοένα αυξανόμενη ζήτηση για «φυσικά κρασιά», αν και δεν μου αρέσει ο όρος.
Αγαπημένος γευστικός συνδυασμός φαγητού – κρασιού;
Γ.Μ.: Θα το γενικεύσω, διότι είναι πολλοί: Γλυκά κρασιά με έντονα τυριά!
Υπάρχει κάποια ποικιλία ή κάποιο κρασί που είναι κατά την γνώμη σας υποτιμημένο;
Γ.Μ.: Θεωρώ τα κρασιά Ραψάνης και οι Ρετσίνες.
Αν μπορούσατε να αλλάξετε κάτι στον κλάδο του κρασιού, τι θα ήταν αυτό;
Γ.Μ.: Θα ήθελα να υπάρχει ομαλή μετάβαση νέων ανθρώπων σε θέσεις όπου απαιτείται πρώτα εμπειρία κι έπειτα γνώση. Αν και είμαι νέος στον κόσμο του κρασιού, είχα την τύχη να συνεργαστώ με ανθρώπους όπου με στηρίζουν ακόμα και σήμερα! Είναι πολύ σημαντικό και σπάνιο τις μέρες μας και τους ευχαριστώ θερμά!
Τι περιμένετε να δείτε στο μέλλον από το ελληνικό κρασί;
Γ.Μ.: Κατάταξη αμπελώνων και κρασιά που θα λαμβάνουν σημαντική αναγνώριση.
Ποιον θα καλούσατε για ένα ποτήρι κρασί και τι θα του προσφέρατε να δοκιμάσει;
Γ.Μ.: Τον Γιώργο Γκίκα στον οποίο θα πρόσφερα ένα ποτήρι από την Ισπανία και την Ribera del Duero.
Επιμέλεια: Κώστας ΚαππάτοςΣου άρεσε; Τότε μοιράσου το στα social!
The post Γιώργος Μαρθαλαμάκης: «Κάθε φιάλη κι ένα καινούργιο ταξίδι» appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>The post Έτοιμοι για ελληνικό οινοτουρισμό; appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>…Και έφτασε ξαφνικά το καλοκαίρι, ένα καλοκαίρι διαφορετικό από τα προηγούμενα, συνοδευόμενο από μία πολύπλευρη κρίση που κανένας δεν φανταζόταν και ούτε είχε προετοιμαστεί για αυτήν. Και κάπου εκεί βρίσκεσαι εσύ, να νιώθεις ότι έχεις χάσει τη θετική σου διάθεση, σαν να σου έχουν ρουφήξει κάθε σταγόνα ενέργειας. Για αυτό είμαι εγώ εδώ για να σου βρίσκω λύσεις, που στην προκειμένη περίπτωση δεν είναι άλλη από μία βόλτα στην εξοχή, σε ένα #covidfree περιβάλλον! Με λίγα λόγια ο οινοτουρισμός φαίνεται να είναι πιο επίκαιρος από ποτέ.
Κάπως έτσι πήραμε πένες και μολύβια (πληκτρολόγια) και ξεχωρίσαμε, για εσένα οινοτουρίστα φίλε μου – που δεν μπορείς να σκεφτείς τις διακοπές σου χωρίς καλό ποιοτικό κρασί – μερικά αγαπημένα οινοποιεία από κάθε γωνιά της Ελλάδας, που ανοίγουν και τη φετινή σεζόν τις πόρτες τους και σε περιμένουν (πάντα με την πρέπουσα προσοχή και τηρώντας πιστά τα απαιτούμενα μέτρα προστασίας) για να σε ξεναγήσουν στους αμπελώνες τους, να σε φιλοξενήσουν στα κελάρια τους και να σε τέρψουν με τις οινικές τους προτάσεις!
Εσύ ποιο από τα παρακάτω θα αφήσεις να σε παρασύρει στον σαγηνευτικό κόσμο των οινικών απολαύσεων;
Υ.Γ.2 Για ευκολότερη πλοήγηση συστήνεται η ανάγνωση μέσω υπολογιστή.
Οινοτουρισμός @ ΚΡΗΤΗ
Οινοτουρισμός @ ΑΙΓΑΙΟ
Οινοτουρισμός @ ΙΟΝΙΟ
Οινοτουρισμός @ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ
Οινoτουρισμός @ ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΕΛΛΑΔΑ
Oινοτουρισμός @ ΒΟΡΕΙΑ ΕΛΛΑΔΑ
| ΣΗΜ. Δεδομένων των ιδιαίτερων συνθηκών που βιώνουμε οι ώρες και οι μέρες λειτουργίας ενδέχεται να διαφοροποιηθούν. Το ίδιο ισχύει και για τις οινοτουριστικές παροχές. Για καλύτερη εξυπηρέτηση και περισσότερες διευκρινήσεις παρακαλούμε πολύ να επικοινωνήσετε απευθείας με το οινοποιείο που σας ενδιαφέρει. |
Υπογράφει: Τζέλα ΒέκιουΣου άρεσε; Τότε μοιράσου το στα social!
The post Έτοιμοι για ελληνικό οινοτουρισμό; appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>The post Κτήμα Γ. Κοκοτού appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>Ποιο το προφίλ του Κτήματος Γ. Κοκοτού, ώστε να γίνουν οι κατάλληλες συστάσεις με τον επισκέπτη;
Έχουν περάσει πάνω από σαράντα χρόνια (1980) όταν οι αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας από τα γονικά κτήματα δείχνουν τον δρόμο στην οικογένεια Γεώργιου Κοκοτού να αφήσει την αστική ζωή και να γυρίσει στη φύση. Αυτό το γύρισμα θα δώσει ζωή σε ένα κτήμα έκτασης 80 στρεμμάτων στις Βορειοανατολικές πλαγιές του Πεντελικού όρους κοντά στην κοινότητα της Σταμάτας. Σύντομα, τα πρώτα αμπέλια, θα αρχίσουν να καρπίζουν και να απλώνονται στο ορεινό ανάγλυφο της Πεντέλης, όπου η τοποθεσία δεν είναι μόνο μαγευτική τουριστικά αλλά και ευνοημένη αμπελουργικά, αφού έχει “πρόσβαση” τόσο στο λεκανοπέδιο της Αττικής όσο και προς τη βορειότερη Εύβοια. Τα δύο αυτά στοιχεία διαμορφώνουν την ποικιλότητα των κρασιών του Κτήματος, τα οποία ανταποδίδουν τη φροντίδα της οικογένειας κερδίζοντας την αγάπη των απανταχού οινόφιλων.
Σήμερα το κτήμα περιλαμβάνει εκτός από τον αμπελώνα 70 στρεμμάτων, έναν ελαιώνα διακοσίων ελαιόδεντρων, έναν πρότυπο μελισσώνα είκοσι διώροφων κυψελών, έναν ορνιθώνα και ένα λαχανόκηπο δυο στρεμμάτων. Παράλληλα, το παρεκκλήσι του Άη Γιώργη του Μεθυστή, πνιγμένο μέσα στο πράσινο των αμπελιών του Κτήματος Γ. Κοκοτού, προσφέρει στους επισκέπτες κατάνυξη και περισυλλογή.
Τι οινικές εμπειρίες θα ζήσει στο Κτήμα Γ. Κοκοτού;
Για εκείνους που αποζητούν κάτι παραπάνω από μία απλή επίσκεψη σε έναν αμπελώνα το Κτήμα Γ. Κοκοτού είναι η απάντηση στην αναζήτησή τους. Εκεί, θα βιώσουν, μια ολοκληρωμένη εμπειρία από τη ζωή στη φύση με τις βιολογικές καλλιέργειες, τα αμπέλια και τις ελιές, τον λαχανόκηπο και τα μελίσσια να δημιουργούν μια εικόνα φάρμας και να δένουν με τα υπόλοιπα κτίσματα που καλύπτουν τις δραστηριότητες της γευσιγνωσίας.
Σχολεία και ομάδες οινόφιλων έχουν την ευκαιρία να ξεναγηθούν και να ζήσουν αυτές τις εμπειρίες που ο αστικός τρόπος ζωής τείνει να εξαφανίσει, αφού αρκετά συχνά φιλοξενούνται στους υπαίθριους και στεγασμένους χώρους του εκθέσεις γλυπτικής, παρουσιάσεις βιβλίων αλλά και διάφορες κοινωνικές και επαγγελματικές εκδηλώσεις.
ΞΕΝΑΓΗΣΕΙΣ:
Απλή ξενάγηση Κόστος: 10,00 ευρώ / άτομο Διάρκεια: 60 λεπτά Περιλαμβάνει: Βόλτα σε όλο το κτήμα (ελαιώνα, λαχανόκηπο, μελισσώνα, αμπελώνα και οινοποιείο)
Ξενάγηση & Tasting 4 κρασιών Κόστος: 25,00 ευρώ / άτομο Ετικέτες: Σαββατιανό, Ασύρτικο, Ροζέ, Cabernet Sauvignon Συνοδεύονται από ποικιλία τυριών και αλλαντικών
Ξενάγηση & Tasting 6 κρασιών Κόστος: 40,00 ευρώ / άτομο Ετικέτες: Σαββατιανό, Barrel Fermented Savatiano, Gewurtztraminer, Ροζέ, Αγιωργίτικο, Kokotos Estate Συνοδεύονται από ποικιλία τυριών και αλλαντικών
Tasting 7 λευκών ετικετών (χωρίς ξενάγηση) Κόστος: 40,00 ευρώ / άτομο Συνοδεύονται από ποικιλία τυριών και αλλαντικών
Tasting 3 ερυθρών ετικετών (χωρίς ξενάγηση) Κόστος: 30,00 ευρώ / άτομο Συνοδεύονται από ποικιλία τυριών και αλλαντικών
Κάθετη γευστική δοκιμή Kokotos Estate (6 εσοδείες) Κόστος: 200,00 ευρώ μέχρι τα 5 άτομα Συνοδεύονται από ποικιλία τυριών και αλλαντικών |
• Η ξενάγηση μαζί με το tasting μπορεί να διαρκέσει από 90 λεπτά μέχρι 2,5 ώρες, ανάλογα το πακέτο γευσιγνωσίας που έχει επιλεχθεί.
• Για group οι ανωτέρω τιμές διαφοροποιούνται και για το ακριβές κόστος απαιτείται απευθείας επικοινωνία με το κτήμα.
ΠΡΟΣΒΑΣΗ: Η πρόσβαση γίνεται με αυτοκίνητο. Εναλλακτικά, μέσω συγκοινωνίας ο κοντινότερος σταθμός είναι αυτός του Αγίου Στεφάνου, με αφετηρία τον Σταθμό Λαρίσης. Από εκεί απαιτείται χρήση ταξί με κόστος περίπου 5,00 ευρώ. (Σταμάτα Αττικής, τ.κ. 14575)
ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ: Το Κτήμα Γ. Κοκοτού μπορεί να δεχτεί επισκέπτες μόνο κατόπιν ραντεβού, όλες τις μέρες της εβδομάδας από τις 10:00 μέχρι τις 17:00. |
ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ:
Τηλέφωνο: 2108145113 • Email: [email protected] • Website: www.ktimakokotou.gr
Ποιες δύο ετικέτες να πάρει μαζί του, σαν ανάμνηση της επίσκεψής του;
Το ροζέ «Κλέφτρα Κίσσα» και τη ναυαρχίδα του κτήματος, το ερυθρό Kokotos Estate.
Η «Κλέφτρα Κίσσα» είναι ένας ροζέ ξηρός οίνος με την ένδειξη Π.Γ.Ε. Αττική. Αμπέλια από τις ποικιλίες Merlot (70%) και Cabernet Sauvignon (30%) μεγαλώνουν κάτω από τον αττικό ήλιο στα 450m υψόμετρο στους ιδιόκτητους αμπελώνες του κτήματος, συλλέγονται χειρωνακτικά και τοποθετούνται σε ψυκτικό θάλαμο για ένα βράδυ. Ακολουθεί skin contact για 3 ώρες, παραμονή με τις οινολάσπες για ένα μήνα και batonnage για δύο βδομάδες. Όλα αυτά θα δώσουν ένα φινετσάτο αποτέλεσμα με φωτεινό saumon χρώμα. Στη μύτη κυριαρχούν τα τροπικά φρούτα και τα αρώματα μύρτιλου, άγριας φράουλας και πετροκέρασου, που συμπληρώνονται από διακριτικές νύξεις φυτικότητας. Το ισορροπημένο με όγκο στόμα και η μακράς διάρκειας επίγευση συνθέτουν τον ιδανικό γευστικό συνδυασμό με λαδερά φαγητά, χορτόπιτες, ριζότο μανιταριών αλλά και ασιατικές γεύσεις, χωρίς όμως αυτό να αποκλείει και την κατανάλωσή του ως απεριτίφ.
Το ερυθρό ξηρό Kokotos Estate δημιουργείται από την ένωση του Cabernet Sauvignon (90%) και του Merlot (10%) και φέρει την ένδειξη Π.Γ.Ε. Αττική. Τα σταφύλια συλλέγονται χειρωνακτικά από τους ιδιόκτητους αμπελώνες του κτήματος (450m υψόμετρο) και τοποθετούνται σε ψυκτικό θάλαμο για ένα βράδυ. Η εκχύλιση διαρκεί 20 ημέρες, ενώ η ωρίμανση 25 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Από εκεί, το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς καμία επιπλέον κατεργασία και παλαιώνει για ακόμα 12 μήνες στη φιάλη. Το αποτέλεσμα είναι ένα πληθωρικό κρασί με βαθύ πορφυρό χρώμα και ζωηρές ανταύγειες. Πυκνή μύτη με πολύπλοκο μπουκέτο ώριμων μαύρων φρούτων, μούρου, βύσσινου φραγκοστάφυλου και δαμάσκηνου συνοδευόμενα από νότες δρυός, βανίλιας, μπαχαρικών όπως το μαύρο πιπέρι, κέδρου και μαύρης σοκολάτας. Το στόμα του είναι στιβαρό και γεμάτο με στρογγυλές τανίνες και μακριά φρουτώδη επίγευση. Αγαπάει ιδιαίτερα τα πλούσια κόκκινα κρεατικά και τα ώριμα τυριά, ενώ έχει δυνατότητα παλαίωσης ακόμα 10-15 χρόνια.
Ποια τα σημεία ενδιαφέροντος της ευρύτερης περιοχής που δεν πρέπει να χάσει;
Η Πεντέλη και η γύρω περιοχή φιλοξενούν αρκετούς χώρους θρησκευτικής λατρείας που δίνουν στέγη σε ξεχωριστά κειμήλια και είναι ανοικτοί στο κοινό, όπως η ιερά Μονή Κοιμήσεως της Θεοτόκου και η ιερά Μονή Αγίου Εφραίμ.
Κρύβουν επίσης και μέρη όπου έζησαν και έδρασαν πρόσωπα με κάποιο θετικό ή αρνητικό ρόλο στην ιστορία. Πιο συγκεκριμένα, εκεί αναπαύεται η Sophie de Marbois-Lebrun, φιλέλλην Αμερικανογαλλίδα κόρη Γάλλου διπλωμάτη και σύζυγος του Δούκα της Πλακεντίας (Piacenza), μίας πόλης στη Βόρεια Ιταλία που είχε κατακτήσει ο Ναπολέων το 18ο αιώνα, η οποία έφερε τον τίτλο Δούκισσα της Πλακεντίας. Η δράση της εστιάστηκε στην ενίσχυση του απελευθερωτικού αγώνα των Ελλήνων με μεγάλη οικονομική και κοινωνική συνεισφορά κατά τα πρώτα χρόνια εδραίωσης του ελληνικού κράτους, εν μέσω πολιτικών ταραχών. Επίσης, ο επισκέτπης μπορεί να πάρει μία γεύση από τη νεότερη ελληνική ιστορία αφού στην ευρύτερη περιοχή βρίσκεται και το Γερμανικό στρατιωτικό νεκροταφείο Διονύσου – Ραπεντόζης 1939-1945, ένα από τα δύο νεκροταφεία στα οποία βρίσκονται οι τάφοι Γερμανών στρατιωτών που έχασαν τη ζωή τους στην Ελλάδα κατά το Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο.
Για τους λάτρεις της πεζοπορίας υπάρχει η λίμνη του Μαραθώνα με όμορφες διαδρομές γύρω της. Πρόκειται για μία τεχνητή λίμνη που δημιουργήθηκε με σκοπό τη συγκέντρωση νερού για την ύδρευση της Αθήνας και σχηματίσθηκε από την ανέγερση του Φράγματος του Μαραθώνα στη συμβολή των χειμάρρων Χαράδρου και Βαρνάβα, σε απόσταση μερικών χιλιομέτρων από την κωμόπολη του Μαραθώνα. Παράλληλα, η Πεντέλη δίνει την ευκαιρία στους τολμηρούς επισκέπτες να ανεβάσουν την αδρεναλίνη τους στο αναρριχητικό πεδίο «Συμπληγάδες». Είναι ένα εγκαταλελειμμένο λατομείο σε υψόμετρο 900m, με κατακόρυφες πλευρές από μάρμαρο διαφορετικού βαθμού δυσκολίας, το οποίο εντόπισαν για πρώτη φορά το 2000 δύο αναρριχητές και που λόγω της ιδιομορφίας του του χάρισαν αυτό το ιδιαίτερο όνομα.
Τέλος, δεν πρέπει παραληφθεί μια στάση στις γνωστές ταβέρνες της Σταμάτας, αφού το ταξίδι κάθε οινόφιλου επιβάλλει να συνοδεύεται όχι μόνο από καλό κρασί, αλλά και από νόστιμο φαγητό!
For English Click Here Οι παροχές, οι τιμές και το ωράριο λειτουργείας του οινοποιείου ενδέχεται να τροποποιηθούν με το πέρασμα του χρόνου. Παρακαλούμε επικοινωνήστε με το κτήμα προτού το επισκεφτείτε. |
Σου άρεσε; Τότε μοιράσου το στα social!
The post Κτήμα Γ. Κοκοτού appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>The post Κωνσταντίνος Κοσμόπουλος: «Το κρασί είναι το εισιτήριο για ένα ταξίδι στον κόσμο» appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>
Τo φετινό καλοκαίρι είναι από αυτά που σίγουρα θα θυμάται για καιρό ο Κωνσταντίνος Κοσμόπουλος. Βλέπετε, η «άφιξη» της αλυσίδας πολυτελών εστιατορίων Coya στη Μύκονο – στο δυναμικό της οποίας ανήκει – συνέπεσε με τις πρωτόγνωρες συνθήκες στις οποίες καλείται να λειτουργήσει, εν μέσω της πανδημίας, η εστίαση.
Σίγουρα όχι και το πλέον ιδανικό ντεμπούτο στη χώρα μας για την ανερχόμενη διεθνώς αλυσίδα. Ωστόσο ο σημερινός καλεσμένος του Sommelier Challenge διατηρεί την αισιοδοξία του και πιστεύει ότι, υπό προϋποθέσεις, η σημερινή,.δύσκολη αναμφισβήτητα, συγκυρία μπορεί να εξελιχθεί σε ευκαιρία για τον ελληνικό τουρισμό συνολικά και για το «νησί του ανέμου» ειδικότερα.
Ο ίδιος άλλωστε γνωρίζει από μεταβάσεις και δεν φοβάται τις αλλαγές. Από τη Φιλοσοφία της Ιστορίας και της Επιστήμης βρέθηκε να εξερευνά τα μονοπάτια του κρασιού – δυο ταξίδια εκ πρώτης όψεως ασύνδετα μεταξύ τους που όμως διατρέχονται από το ίδιο νήμα. Με τα δικά του λόγια: «Είναι απίστευτο το πόσα ερωτήματα μπορεί να σου γεννήσει ένα ποτήρι κρασιού και ακόμα περισσότερο αυτά που αισθάνομαι ότι ανακαλύπτω ψάχνοντας να απαντήσω τις απορίες μου».
Η κουβέντα μας δεν θα μπορούσε παρά να ξεκινήσει από τη νέα πραγματικότητα με την οποία φέρνει αντιμέτωπους τους επαγγελματίες του κρασιού ο κορονοϊός. Οι απαντήσεις του επιβεβαιώνουν ότι οι ακραίες συνθήκες απαιτούν δημιουργικότητα και καινούργιες ιδέες.
Κύριε Κοσμόπουλε, τι αλλάζει στην καθημερινότητα ενός sommelier ο κορονοϊός; Σας επαγγελματίας του χώρου πώς σκέφτεστε να ανταποκριθείτε στις νέες προκλήσεις;
Κωνσταντίνος Κοσμόπουλος: To πρώτο που πρέπει να κάνουμε είναι να προσαρμοστούμε στα δεδομένα της εποχής και να εναρμονιστούμε με τις οδηγίες που έχουν να κάνουν με τις μάσκες και την ασφάλεια του προσωπικού.– όσο και αν αυτό φέρνει μια εύλογη δυσφορία στον κόσμο που απασχολείται στην εστίαση.
Από εκεί και πέρα, έχουμε ήδη επεξεργαστεί κάποιες ιδέες με σκοπό να κάνουμε τον πελάτη να αισθανθεί πιο άνετος και ασφαλής στον εστιατορικό χώρο ο οποίος, ας μην ξεχνάμε, του έχει λείψει. Σίγουρα, στο bottle service oι δυνατότητες που έχουμε είναι σαφώς πιο περιορισμένες. Για παράδειγμα, σε ένα fine dinning εστιατόριο, όπως το δικό μας,.δεν μπορείς να αφήσεις για ώρα το μπουκάλι πάνω στο τραπέζι. Όμως στο by the glass αυτό που σκέπτομαι είναι να αυξήσω πολύ περισσότερο τα flights τα οποία μένουν πάνω στο τραπέζι. Εξετάζουμε δηλαδή να «σετάρουμε» ανά δύο, ανά τρία κ.ο.κ. τα ποτήρια,.ώστε να μειώνεται κατά πολύ η αλληλεπίδραση του πελάτη με τον σομελιέ.
Για εσάς τον ίδιο, τι σημαίνει το κρασί;
Κωνσταντίνος Κοσμόπουλος: Το κρασί είναι το εισιτήριο για ένα ταξίδι στον κόσμο. Μέσα από ένα ποτήρι αισθάνομαι να γνωρίζω τόπους και κουλτούρες που ενδεχομένως να μην δω ποτέ από κοντά. Είναι απίστευτο το πόσα ερωτήματα μπορεί να σου γεννήσει ένα ποτήρι κρασιού και ακόμα περισσότερο αυτά που αισθάνομαι ότι ανακαλύπτω ψάχνοντας να απαντήσω τις απορίες μου.
Πώς ξεκίνησε η ενασχόλησή σας με αυτό;
Κωνσταντίνος Κοσμόπουλος: Παράλληλα με τις σπουδές μου στη Φιλοσοφία και Ιστορία της Επιστήμης του ΕΚΠΑ,.καθόλου συναφές με το κρασί, εργαζόμουν στον χώρο τον εστιατορίων. Πάντα είχα την τάση να δοκιμάζω τα κρασιά που σερβίραμε ώσπου κάποια στιγμή ένας συνάδελφος και sommelier του εστιατορίου,.με προέτρεψε να παρακολουθήσω σεμινάρια σχετικά με το κρασί. Ακολουθώντας την προτροπή του καλού μου φίλου πλέον, γράφτηκα,.ολοκλήρωσα το πρόγραμμα σπουδών και σύντομα ήρθε και η πρώτη μου δουλειά στην Μύκονο όπου δραστηριοποιούμαι και σήμερα.
Ποια θέση εκτιμάτε ότι κατέχει το κρασί στην ελληνική αγορά;
Κωνσταντίνος Κοσμόπουλος: Αναμφίβολα το κρασί χαίρει όλο και μεγαλύτερης εκτίμησης από το καταναλωτικό κοινό με το πέρασμα του χρόνου. Θέλω μάλιστα να πω εδώ ότι, από την πληροφόρηση και την εικόνα που αποκόμισα στη διάρκεια των προηγούμενων εβδομάδων,.προκύπτει ότι οι πωλήσεις κρασιού στη λιανική αυξήθηκαν κατά πολύ στη διάρκεια της καραντίνας,.όχι μόνο στα σούπερ μάρκετ αλλά και στα μικρότερα εξειδικευμένα σημεία πώλησης, όπως οι κάβες. Γεγονός που δείχνει ότι το κρασί έχει εδραιωθεί για τα καλά στη συνείδηση του Έλληνα και ότι στη διάρκεια της κρίσης λειτούργησε ως μια διέξοδος,.κάτι που είναι ιδιαίτερα ελπιδοφόρο. Από εκεί και πέρα, σε μια ιδανική συνθήκη θα ήθελα να δω τους Έλληνες καταναλωτές να βγαίνουν από το comfort zone τους και να δοκιμάζουν κρασιά τα οποία ξεφεύγουν από την πεπατημένη τους.
“…από την πληροφόρηση και την εικόνα που αποκόμισα στη διάρκεια των προηγούμενων εβδομάδων, προκύπτει ότι οι πωλήσεις κρασιού στη λιανική αυξήθηκαν κατά πολύ στη διάρκεια της καραντίνας, όχι μόνο στα σούπερ μάρκετ αλλά και στα μικρότερα εξειδικευμένα σημεία πώλησης, όπως οι κάβες.” |
Θεωρείτε το ελληνικό κρασί ξεχωριστό, και αν ναι για ποιο λόγο;
Κ.Κ.: Σαφώς. Η μοναδικότητα των κρασιών μας, άσχετα αν παράγονται από γηγενείς ή διεθνείς ποικιλίες, έγκειται στο γεγονός ότι η Ελλάδα βρίσκεται κλιματολογικά ανάμεσα στον Παλαιό και τον Νέο Κόσμο. Αδιαμφισβήτητα, μεγάλη συνεισφορά στην μοναδικότητα αυτή διαδραματίζουν οι ποικιλίες – ναυαρχίδες το Ασύρτικο και το Ξινόμαυρο.
Ποια είναι κατά τη γνώμη σας η πιο ενδιαφέρουσα νέα τάση στην αγορά του κρασιού;
Κ.Κ.: Τα κρασιά ελάχιστης παρέμβασης και τα βιοδυναμικής καλλιέργειας φαίνεται να κερδίζουν έδαφος στις προτιμήσεις των καταναλωτών.
Αγαπημένος γευστικός συνδυασμός φαγητού – κρασιού;
Κ.Κ.: Δεν νομίζω ότι μπορώ να ξεχωρίσω κάτι ξεκάθαρα. Σίγουρα απολαμβάνω τους συνδυασμούς της ασιατικής κουζίνας με τις ποικιλίες της Αλσατίας και των αφρωδών κρασιών με τα όστρακα.
Υπάρχει κάποια ποικιλία ή κάποιο κρασί που είναι κατά την γνώμη σας υποτιμημένο;
Κ.Κ.: Θεωρώ ότι το Βιδιανό και η Μαυροδάφνη αξίζουν περισσότερης προσοχής από τους Έλληνες καταναλωτές αλλά και από όσους επισκέπτονται την χώρα μας.
Αν μπορούσατε να αλλάξετε κάτι στον κλάδο του κρασιού, τι θα ήταν αυτό;
Κ.Κ.: Κρίνοντας από προσωπική εμπειρία, θεωρώ ότι οι εκτός Ελλάδας καταναλωτές ενθουσιάζονται όταν έρχονται σε επαφή με τα ελληνικά κρασιά. Συνεπώς, θα ήθελα να δω μια εντατικότερη προσπάθεια σε ότι αφορά την προβολή της ελληνικής οινοπαραγωγής στο εξωτερικό.
Τι περιμένετε να δείτε στο μέλλον από το ελληνικό κρασί;
Κ.Κ.: Την κατάτμηση των αμπελουργικών ζωνών με ποιοτικά χαρακτηριστικά. Με απλά λόγια τον χαρακτηρισμό αμπελοτεμαχίων ανώτερης ακόμα και ανώτατης ποιότητας κατά τα πρότυπα της Γαλλίας, της Ιταλίας και της Γερμανίας.
Ποιον θα καλούσατε για ένα ποτήρι κρασί και τι θα του προσφέρατε να δοκιμάσει;
Κ.Κ.: Θα καλούσα τον φίλο Γιώργο Μαρθαλαμάκη και θα του πρόσφερα να δοκιμάσει ένα από τα σπουδαία κρασιά του Ροδανού.
Επιμέλεια: Κώστας ΚαππάτοςΣου άρεσε; Τότε μοιράσου το στα social!
The post Κωνσταντίνος Κοσμόπουλος: «Το κρασί είναι το εισιτήριο για ένα ταξίδι στον κόσμο» appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>The post Οινοποιία Τσικρικώνη: με σύμμαχο την παράδοση 3ων γενεών… appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>
Με διαδοχικές φυτεύσεις ο αρχικός αμπελώνας μεγάλωσε και φτάνει σήμερα να καλύπτει έκταση 100 στρεμμάτων σε τέσσερα διαφορετικά αμπελοτόπια,.μέχρι τα 350 μέτρα υψόμετρο και σε απόσταση μόλις 3 χιλιομέτρων από τη θάλασσα. Κοντά στα αμπέλια μέσα έναν παλαιό ελαιώνα, είναι χτισμένο το οινοποιείο το οποίο – μαζί με έναν όμορφο ξενώνα –.είναι έτοιμο να υποδεχτεί κάθε οινόφιλο ταξιδιώτη.
Σήμερα την οινολογική και αμπελουργική φροντίδα της οινοποιίας έχουν αναλάβει η δεύτερη και η τρίτη γενιά Τσικρικώνη, ο Στάθης και ο Θοδωρής,.οι οποίοι περιποιούνται τον αμπελώνα τους με τις ελληνικές ποικιλίες Ροζακί Καβάλας, Ασύρτικο, Μαλαγουζιά και τις γαλλικές Merlot,.Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc και Chardonnay έχοντας στο πλευρό τους πολύτιμο σύμμαχο το κλίμα και το terroir της περιοχής.
Οινικές δημιουργίες
Η γκάμα της Οινοποιίας Τσικρικώνη περιλαμβάνει 9 ετικέτες σε όλο το εύρος των χρωμάτων ώστε να μην αφήσει κανέναν ανικανοποίητο! Από αυτές ξεχωρίσαμε και παρουσιάζουμε παρακάτω 3 δικά μας αγαπημένα:
8
ΕΣΟΔΕΙΑ 2019 | ΛΕΥΚΟΣ ΞΗΡΟΣ | SAUVIGNON BLANC 60% – ΑΣΥΡΤΙΚΟ 40% | Π.Γ.Ε. ΠΑΓΓΑΙΟ | 12,5% vol
Αμπελώνας: Ο αμπελώνας φυτεύτηκε το 2001 και βρίσκεται σε υψόμετρο 200 μέτρων στους πρόποδες του όρους Σύμβολο. Το έδαφος είναι σχετικά φτωχό, με αποδόσεις τα 1000 κιλά ανά στρέμμα,.ενώ στο κλίμα επικρατούν άνεμοι από τον ορεινό όγκο κατά τη διάρκεια της νύχτας και ικανοποιητική υγρασία από τη θάλασσα που βρίσκεται μόλις 2 χλμ. κατά τη διάρκεια της μέρας.
Οινοποίηση: Ένα blend δύο ποικιλιών που οινοποιούνται ξεχωριστά. Το πρωτόκολλο οινοποίησης που ακολουθείται είναι αυτό της κλασσικής λευκής οινοποίησης με ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες (14ºC). Ο οίνος παραμένει σε ανοξείδωτη δεξαμενή με τις επιλεγμένες οινολάσπες για 4 μήνες πριν εμφιαλωθεί, ενώ μπορεί να παλαιώσει μέχρι και 3 χρόνια.
Περιγραφή: Ανοιχτό λεμονί στο χρώμα και φρέσκια βοτανική και γρασιδένια μύτη. Ανθή, πυρηνόκαρπα και φρούτα του πάθους με λευκά μπαχάρια έρχονται να συμπληρώσουν το τοπίο. Πολύ ζωηρό στο στόμα με υψηλή οξύτητα που συνοδεύεται από μπόλικη ορυκτότητα και λιπαρότητα, ενώ νότες βοτάνων,.λευκών λουλουδιών και μπαχαριών μπλέκουν με νύξεις λευκόσαρκου φρούτου και passion fruit. Το αποτέλεσμα χαρακτηρίζεται από αρμονία που καταλήγει σε μία όμορφη γλυκόξινη, ορυκτή επίγευση.
Συνδυασμοί: Ένας υπέροχος συνοδός για τα θαλασσινά και τα ψάρια, καθώς και για τα τηγανητά μεζεδάκια. Μία σπαγγετάδα με μυρωδάτα βότανα, τριμμένο τυρί και απαλή λευκή σάλτσα αποτελεί ένα μοναδικό συνδυασμό.
ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ
ΕΣΟΔΕΙΑ 2019 | ΡΟΖΕ ΞΗΡΟΣ | ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ | Π.Γ.Ε. ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ | 12,5% vol
Αμπελώνας: Ο αμπελώνας βρίσκεται σε υψόμετρο 150 μέτρων στους πρόποδες του όρους Παγγαίου και η στρεμματική του απόδοση δεν ξεπερνά τα 800 κιλά ανά στρέμμα. Τα φτωχά και αμμώδη εδάφη, προσφέρουν κρασιά με εξαιρετική φινέτσα και πλούσιο άρωμα. Οι κρύοι χειμώνες με υψηλά ποσοστά υγρασίας και τα ζεστά καλοκαίρια συντελούν σε ένα ήπιο ηπειρωτικό κλίμα που ευνοεί ιδιαίτερα την καλλιέργεια του Ξινόμαυρου.
Οινοποίηση: Κατά την παραγωγή του πραγματοποιείται εκχύλιση στους οινοποιητές για ένα μικρό χρονικό διάστημα της τάξεως των 6 – 8 ωρών. Κατόπιν, ο χυμός απομακρύνεται και οδηγείται σε ξεχωριστή δεξαμενή.προκειμένου να ξεκινήσει τη ζύμωση η οποία ακολουθεί το πρωτόκολλο της λευκής οινοποίησης.
Περιγραφή: Μέτριο σωμόν στο χρώμα και μύτη που παρουσιάζεται στρωτή και ώριμη, με ανθικά, μπαχαρένια, γήινα και κυρίως φρουτώδη στοιχεία παράλληλα με ώριμες φυτικές νότες. Ιδιαίτερα ζωηρό στο σχεδόν γεμάτο στόμα του, με μαλακές τανίνες και εξαιρετική οξύτητα. Εδώ, τα κόκκινα φρέσκα φρούτα, τα ανθικά και τα μπαχαρένια αρώματα αφήνουν χώρο να αναπτυχθεί ένα βοτανικό και φυτικό στοιχείο.που καταλήγει σε μία μπαχαρένια επίγευση καλής διάρκειας με φυτικές και λεμονάτες νότες.
Συνδυασμοί: Παντρεύεται άριστα με αλλαντικά και κοτόπουλο με πιπεριές Φλωρίνης, ενώ ένας συνδυασμός με μπουργέτο με σκορπίνα δεν πρόκειται να αφήσει κανέναν παραπονεμένο.
ΓΗΟΙΝΟΣ
ΕΣΟΔΕΙΑ 2017 | ΕΡΥΘΡΟΣ ΞΗΡΟΣ | CABERNET SAUVIGNON | Π.Γ.Ε. ΠΑΓΓΑΙΟ | 12,5% vol
Αμπελώνας: Τα σταφύλια συλλέγονται από συνεργαζόμενα επιλεγμένα αμπελοτόπια του Παγγαίου όπου το μικροκλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται ως μεταβατικό μεταξύ μεσογειακού και ηπειρωτικού με αποδόσεις οι οποίες δε ξεπερνούν τα 1.200 κιλά ανά στρέμμα.
Οινοποίηση: Ακολουθείται η μέθοδος της κλασσικής ερυθρής οινοποίησης όπου τα στέμφυλα μένουν σε επαφή με τον μούστο για 15 ημέρες προκειμένου να γίνει εκχύλιση και να ολοκληρωθεί η αλκοολική ζύμωση. Μετά το πέρας αυτής ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση και τελικά το παραγόμενο κρασί ωριμάζει για 14 με 16 μήνες σε δρύινα γαλλικά και αμερικανικά βαρέλια δεύτερης και τρίτης χρήσης.
Περιγραφή: Βαθύ ρουμπινί στο χρώμα με έντονη καψαλισμένη βαρελάτη και μπαχαρένια μύτη που ολοκληρώνεται από αρώματα πράσινης πιπεριάς, κερασιού και φραγκοστάφυλου. Καλοκαιρινό, ήπιο και στρογγυλό στο στόμα με στοιχεία σοκολάτας, καφέ, μαυροκόκκινου φρούτου και πράσινης πιπεριάς. Μία καλή οξύτητα που δίνει δροσιά και μαλακές, γλυκές τανίνες να το στρογγυλεύουν ακόμα περισσότερο,.οδηγούν σε μία καλή μπαχαρώδη επίγευση με νότες καραμέλας και καφέ.
Συνδυασμοί: Τα χοντρά μακαρόνια με κιμά και το παστίτσιο αποτελούν δύο ιδιαίτερα ταιριαστοί συνδυασμοί, ενώ ένα φιλέτο τόνου με Αγιορείτικη κοκκινιστή συνταγή λαχανικών θα μπορούσε να απογειώσει τις αισθήσεις.
Οινοποιία Τσικρικώνη
Τηλέφωνο: 25940 92059 • Email: [email protected] • Website: www.tsikrikonis-winery.gr
Σου άρεσε; Τότε μοιράσου το στα social!
The post Οινοποιία Τσικρικώνη: με σύμμαχο την παράδοση 3ων γενεών… appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>The post Μεγάλο Χρυσό Μετάλλιο για τη Μαλαγουζιά του Οινοποιείου Κανακάρης appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>Καλύτερο ελληνικό κρασί χρίστηκε η Μαλαγουζιά 103 εσοδείας 2019 του Οινοποιείου Κανακάρης στον Διεθνή Διαγωνισμό Κρασιών Frankfurt International Trophy που έλαβε χώρα φέτος στην Φρανκφούρτη. Πάνω από 2.000 κρασιά από 30 χώρες του κόσμου συμμετείχαν φέτος στον διαγωνισμό. Η κριτική επιτροπή, που αποτελούταν από διεθνώς αναγνωρισμένους επαγγελματίες του οινικού κλάδου – sommelier, οινολόγους, δημοσιογράφους οίνου, εμπόρους – απένειμε συνολικά 674 μετάλλια, εκ των οποίων 332 χρυσά και 328 αργυρά μετάλλια. Μόλις 14 ήταν τα Μεγάλα Χρυσά Μετάλλια που απένειμε ο διαγωνισμός. Μέσα σε αυτά, το μοναδικό Μεγάλο Χρυσό Μετάλλιο της ελληνικής συμμετοχής κατέκτησε η Μαλαγουζιά 103 του Οινοποιείου Κανακάρης.
Η ορεινή Μαλαγουζιά 103 προέρχεται από αμπελώνες που αγγίζουν τα 1000 μέτρα, στα ανώτερα υψόμετρα της ζώνης Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε.) των Πλαγιών της Αιγιαλείας. Είναι ένα λευκό κρασί που έχει δημιουργηθεί με αυστηρή επιλογή των αμπελώνων, της ποικιλίας της Μαλαγουζιάς αλλά και χωρίς καμιά απόκλιση από την άποψη και το όραμα του οινοποιού. Έχει πλούσιο άρωμα από βότανα της ελληνικής φύσης, εσπεριδοειδή και εξωτικά φρούτα. Είναι μεστό και σύνθετο στο στόμα με δροσερή οξύτητα. Το οινοποιείο Κανακάρης ιδρύθηκε το 1979. Με έδρα την Ελίκη και βαδίζοντας πιστά στα χνάρια της οικογενειακής παράδοσης, η τρίτη γενιά οινοποιών, τα αδέρφια Μιχάλης και Στέφανος Κανακάρης, ανέλαβαν τα ηνία της επιχείρησης με όραμα τη δημιουργία κρασιών υψηλής ποιότητας που να αναδεικνύουν και να εκφράζουν άριστα τις ιδιαιτερότητες των επιλεγμένων ποικιλιών και την μοναδική αμπελουργική ζώνη της Αιγιαλείας.
103
Επιλεγμένη Ορεινή ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ
Περιοχή καλλιέργειας: Οι ορεινοί αμπελώνες των Πλαγιών της Αιγιαλείας στην Ανατολική Αχαΐα.
Ποικιλία: H Μαλαγουζιά των Πλαγιών της Αιγιαλείας
Εσοδεία: 2019
Βραβεύσεις
• Μεγάλο Χρυσό Μετάλλιο & Καλύτερο Ελληνικό Κρασί του Διαγωνισμού – Frankfurt International Trophy (2019)
• Χρυσό Μετάλλιο – Frankfurt International Trophy (2018)
• Αργυρό Μετάλλιο – Mundus Vini (2018)
• Χάλκινο Μετάλλιο – Thessaloniki International Wine Competition (2018)
Περιγραφή
Το 103 Μαλαγουζιά είναι ένα διαφορετικό λευκό κρασί δημιουργημένο με άποψη. Ένα κρασί με έντονη την τυπικότητα της Μαλαγουζιάς και την έκφραση του terroir της περιοχής του. Η προέλευση του από τους ορεινούς αμπελώνες των Πλαγιών της Αιγιάλειας και η καθαρότητα του κλώνου της Μαλαγουζιάς, του χάρισε μια πλούσια αρωματική έκφραση και μια κρυστάλλινη οξύτητα η οποία έκανε το σταφύλι να είναι ιδανικό για την δημιουργία ενός ποιοτικού μοντέρνου λευκού κρασιού. Η οινοποίηση του βασισμένη στην επαφή των στεμφύλων με τον χυμό σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες και για μεγάλο χρονικό διάστημα (36 ώρες) καθώς και η αξιοποίηση της λεπτής οινολάσπης του χάρισε αρωματική πολυπλοκότητα και διάρκεια καθώς και μεστή, απολαυστική γεύση.
Οινοποίηση
Προσεκτική επιλογή των σταφυλιών της Μαλαγουζιάς ώστε να έρθει στο οινοποιείο στην ιδανική κατάσταση ωριμότητας και υγιεινής. Τρύγος σε μικρά τελάρα μέχρι 20 κιλά. Προζυμωτική εκχύλιση για 36 ώρες σε θερμοκρασία 8oC και μετά πίεση και παραλαβή του μούστου ελεύθερης ροής. Ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες όχι ανώτερες των 15oC. Παραμονή με τις ελαφριές οινολάσπες για περίπου 2 μήνες. Εμφιαλώνεται φρέσκια σε ατμόσφαιρα αδρανούς αερίου.
Αρμονία γεύσεων
Ένα μοντέρνο λευκό κρασί με πλούσιο άρωμα από βότανα της ελληνικής φύσης, εσπεριδοειδή και εξωτικά φρούτα. Μεστό και σύνθετο στο στόμα, με δροσερή οξύτητα που συνοδεύει ιδανικά ψάρια, λευκά κρέατα, ζυμαρικά με λευκές σάλτσες και ασιατική κουζίνα.
Δελτίο τύπουΣου άρεσε; Τότε μοιράσου το στα social!
The post Μεγάλο Χρυσό Μετάλλιο για τη Μαλαγουζιά του Οινοποιείου Κανακάρης appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>The post Zoinos Winery appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>Ποιο το προφίλ της Zoinos Winery, ώστε να γίνουν οι κατάλληλες συστάσεις με τον επισκέπτη;
Η Zoinos Winery δεν είναι άλλη από τη γνωστή συνεταιριστική οινοποιία Ζίτσα, καμάρι της Ηπείρου με βαθιά στοιχεία εντοπιότητας. Δημιουργήθηκε το 1954 από τους αμπελουργούς της περιοχής που διακρίνονται από ένα ανήσυχο και φιλοπρόοδο πνεύμα. Ας μην ξεχνάμε ότι οι μεγαλύτεροι εθνικοί ευεργέτες κατάγονταν από την Ήπειρο…
Η ίδρυση του Συνεταιρισμού σε μια εποχή που είχε ακόμα νωπά τα σημάδια του πολέμου ξεκίνησε με ένα μικρό οινοποιείο αλλά οι αγώνες, οι προσπάθειες και τα ποιοτικά προϊόντα είχαν ως κατάληξη, το 1973, την κατασκευή ενός σύγχρονου οινοποιείου στα πλαίσια της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Ιωαννίνων. Το 1972 η αμπελουργική ζώνη χαρακτηρίζεται Π.Ο.Π. Ζίτσα και το 2006 το οινοποιείο αποσπάται από την Ε.Α.Σ. και δημιουργεί τη σημερινή Zoinos Winery.
Μέσα σε ένα σύγχρονο και εξελισσόμενο περιβάλλον το οινοποιείο αξιοποιεί τα σταφύλια των συνεργαζόμενων αμπελουργών από τις ενδημικές ποικιλίες Ντεμπίνα, Βλάχικο και Μπεκάρι μαζί με τις κοσμοπολίτικες Chardonnay, Traminer, Merlot και Cabernet Sauvignon. Ο αμπελώνας βρίσκεται σε υψόμετρο 700 μέτρων σε εδάφη επικλινή στραμμένα προς τη μεριά του Ιονίου όπου οι θαλάσσιοι άνεμοι δημιουργούν ήπιους χειμώνες και δροσερά καλοκαίρια. Αυτά τα στοιχεία σε συνδυασμό με τις τοπικές ποικιλίες δίνουν αφρώδη και ήρεμους οίνους (Π.Ο.Π. – Π.Γ.Ε.) αλλά και Ηπειρώτικο μονοποικιλιακό τσίπουρο από την ποικιλία Ντεμπίνα.
Τι οινικές εμπειρίες θα ζήσει στη Zoinos Winery;
Οι εγκαταστάσεις του οινοποιείου και του αποσταγματοποιείου βρίσκονται 26 χλμ. βορειοδυτικά της πόλης των Ιωαννίνων και είναι ανοιχτές όλο τον χρόνο προσφέροντας υπηρεσίες ξενάγησης στους χώρους παραγωγής. Διαθέτουν, επίσης, εκθεσιακό χώρο όπου ο επισκέπτης μπορεί να ανατρέξει στην ιστορία του κρασιού της Ζίτσας και παράλληλα να πάρει πληροφορίες για τη θέση του κρασιού στην Αρχαία Ελλάδα και την ελληνική μυθολογία. Η ξενάγηση ολοκληρώνεται με τη γευσιγνωσία οίνων και αποσταγμάτων από τις τοπικές και τις διεθνής ποικιλίες με συνοδεία Ηπειρώτικων εδεσμάτων.
ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΕΣ:
Μικρή Γευσιγνωσία: 3 € ανά άτομο Περιλαμβάνει : • Ξενάγηση στους χώρους του οινοποιείου και του αποσταγματοποιείου • Γευσιγνωσία 1 λευκού και 1 ερυθρού οίνου • Συνοδεία αρτοσκευασμάτων
Μεσαία Γευσιγνωσία: 5 € ανά άτομο Περιλαμβάνει : • Ξενάγηση στους χώρους του οινοποιείου και του αποσταγματοποιείου • Γευσιγνωσία 1 λευκού, 1 αφρώδους (λευκό ή ροζέ) και 1 ερυθρού • Γευσιγνωσία αποστάγματος κλασικού • Συνοδεία αρτοπαρασκευασμάτων
Μεγάλη Γευσιγνωσία: 10 € ανά άτομο Περιλαμβάνει : • Ξενάγηση στους χώρους του οινοποιείου, του αποσταγματοποιείου και του αμπελώνα • Γευσιγνωσία 2 λευκών (ένα ήρεμο & ένα αφρώδες), 1 ροζέ (ήρεμο ή αφρώδες) και 1 ερυθρού παλαιωμένου • Γευσιγνωσία Ηπειρώτικου τσίπουρου παλαιωμένου • Συνοδεία κρύου πιάτου 4 ατόμων (Ηπειρώτικα εδέσματα & πίτες) |
• Οι χώροι ξενάγησης του οινοποιείου και της γευσιγνωσίας είναι κατάλληλοι για ΑΜΕΑ.
• Σε όλους τους επισκέπτες γίνονται ειδικές τιμές στα κρασιά και στα αποστάγματα.
• Η Zoinos Winery κατέχει το σήμα του Επισκέψιμου Οινοποιείου.
ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ: Δευτέρα με Παρασκευή: 09.00 έως 14.00 Σάββατο και Κυριακή: κατόπιν συνεννοήσεως
ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: Ζίτσα, τ.κ. 44003 – Ιωάννινα, Ήπειρος |
ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ:
Τηλέφωνα: 2658022297, 2651066055 • Email: [email protected] • Website: www.zoinos.gr
Ποιες δύο ετικέτες να πάρει μαζί του, σαν ανάμνηση της επίσκεψής του;
Το λευκό «Επιλογές Ντεμπίνα» και το ερυθρό Βλάχικο που θα ικανοποιήσουν σίγουρα όλα τα γούστα!
Η λευκή ετικέτα «Επιλογές Ντεμπίνα» είναι ένας ξηρός οίνος με την ένδειξη Π.Ο.Π. Ζίτσα, από σταφύλια της ομώνυμης ποικιλίας που απαντάται μόνο στην περιοχή της Ηπείρου και δη στη Ζίτσα και τα οποία καλλιεργούνται βιολογικα και προέρχονται από την ορεινή αμπελουργική ζώνης της περιοχής Πουριά. Έχει χρυσοκίτρινο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες και μύτη πολύπλοκη με λεπτά φρουτώδη αρώματα μήλου, αχλαδιού και κίτρου συνοδευόμενα από νότες ανθέων εσπεριδοειδών. Στο στόμα αφήνει μια αίσθηση πλούτου και στρογγυλάδας από τη σύντομη παραμονή με τις οινολάσπες και μία οξύτητα διακριτική που συμμετέχει στη γευστική ισορροπία. Όλο αυτό το πολυσύνθετο πορτρέτο καταλήγει σε μία επίγευση από νύξεις λευκόσαρκου ροδάκινου, ενώ του δίνει τη δυνατότητα να γίνει ένας ευγενικός συνοδός αρκετών πιάτων όπως λευκά κρέατα με κίτρινες σάλτσες, ψητά σχάρας και φυσικά τις αγαπημένες όλων Ηπειρώτικες πίτες.
Το Βλάχικο είναι μια ερυθρή γηγενής ποικιλία – που συναντάται μόνο στην Ηπείρο – την οποία καλλιεργεί και εμφιαλώνει η Zoinos Winery κάτω από την ένδειξη Π.Γ.Ε. Ιωάννινα. Το κρασί που παλαιώνει για 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά και αμερικάνικα βαρέλια και παραμένει για 12 ακόμα μήνες στη φιάλη, φτάνει στο ποτήρι μας με ένα λαμπερό ρουμπινί χρώμα μετρίου βάθους. Η μύτη έχει αποκτήσει ένα έντονο μπουκέτο φρούτων και μπαχαρικών στο οποίο εύκολα μπορούν να ξεχωρίσουν τα κόκκινα φρούτα, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, το μαύρο πιπέρι και η σοκολάτα. Η μακρά παλαίωση έχει εμπλουτίσει το κρασί με βελούδινη γεύση καθώς οι τανίνες κάνουν διακριτικά την παρουσία τους, ενώ η επίγευση είναι ευχάριστη και ακολουθείται από ώριμες νότες φρούτων και κάστανου. Είναι ένα πλούσιο κρασί που αγαπάει τα κόκκινα κρέατα, ψητά ή μαγειρευτά, το ριζότο με μανιτάρια, τα ώριμα κίτρινα τυριά και φυσικά τα αλλαντικά.
Ποια τα σημεία ενδιαφέροντος της ευρύτερης περιοχής που δεν πρέπει να χάσει;
Η Ήπειρος υπήρξε σε όλη την ιστορία της ένας ιδιαίτερος χώρος: έγινε βασίλειο ονομαστό με τον Πύρρο, πασαλίκι με τον Αλή Πασά και πεδίο ηρωικών μαχών το 1940. Όλα αυτά έχουν αφήσει τα σημάδια τους στον τόπο και οι τουριστικές διαδρομές είναι πάρα πολλές.
Στη Ζίτσα, ο επισκέπτης μπορεί να δει την Αρχαία Πασσαρώνα στην περιοχή του χωριού Μεγάλο Γαρδίκι του Δήμου Ζίτσας, 10-11 χλμ. βόρεια-βορειοδυτικά της πόλης των Ιωαννίνων, όπου σώζονται κατάλοιπα οχυρωμένης αρχαίας πόλης, ενώ στις παρυφές του λόφου, 2 χλμ. βόρεια της ακρόπολης, σώζονται λείψανα αρχαίου ναού. Μέσα στο χωριό θα μπορέσει να επισκεφτεί την Πινακοθήκη Χαρακτικής, δημιούργημα του σπουδαίου Ζιτσαίου ζωγράφου Κώστα Μαλάμου (1913 – 2007) μοναδική στο είδος της σε ολόκληρη την Ελλάδα. Περιλαμβάνει μόνιμη έκθεση 425 έργων που χρονολογούνται από τα τέλη του 19ου αιώνα έως και σήμερα.
Αφήνοντας πίσω τη Ζίτσα με προορισμό την πόλη των Ιωαννίνων, ο επισκέπτης θα βιώσει το παρελθόν, καθώς η πόλη με την καστροπολιτεία της έχει διατηρήσει τα αρχιτεκτονικά χαρακτηριστικά της ανέπαφα. Το κάστρο των Ιωαννίνων χτίστηκε το 528 μ.Χ. από τον αυτοκράτορα Ιουστινιανό, ενώ στο ίδιο αυτό κάστρο έζησε και ο Αλή Πασάς. Το υγρό στοιχείο κάνει έντονη την παρουσία του. Οι παραλίμνιες προκυμαίες της Παμβώτιδας προσφέρονται για περίπατο αλλά και γαστρονομικές παύσεις στα μικρά μαγαζιά και εστιατόρια. Μέσα στη λίμνη βρίσκεται το νησί που κατοικείται από ψαράδες, σε απόσταση μόλις 10 λεπτά με τα καραβάκια. Όχι μακριά, ο δρόμος γύρω από τη λίμνη, οδηγεί σε ένα από τα ομορφότερα σπήλαια της Ευρώπης, το Πέραμα, με ιστορία 1,5 εκατομμυρίων ετών, ενώ 14 χλμ. νότια των Ιωαννίνων βρίσκεται το Μουσείο Ελληνικής Ιστορίας Παύλου Βρέλλη, γνωστό επίσης και ως Μουσείο Κέρινων Ομοιωμάτων, που ζωντανεύει μέσα από τα εκθέματά του ιστορικά γεγονότα της Ελλάδας.
Τέλος, η τέχνη της αργυροχρυσοχοΐας των Ιωαννίνων είναι από τις σπουδαιότερες εκφάνσεις του ντόπιου πολιτισμού. Τα συρμάτινα ή χυτά κοσμήματα της Ηπείρου, τα περίφημα «τζοβαΐρια», ήταν ξακουστά και εκτός της ελληνικής επικράτειας. Λεπτοδουλεμένα σκουλαρίκια, περίτεχνες καδένες, βαρύτιμες πόρπες αλλά και διακοσμητικά αντικείμενα από ασήμι είναι κάποια μόνο από τα χειροτεχνήματα που μπορούν οι επισκέπτες να θαυμάσουν και φυσικά να αποκτήσουν στην αγορά των Ιωαννίνων.
For English Click Here| Οι παροχές, οι τιμές και το ωράριο λειτουργείας του οινοποιείου ενδέχεται να τροποποιηθούν με το πέρασμα του χρόνου. Παρακαλούμε επικοινωνήστε με το κτήμα προτού το επισκεφτείτε. |
Σου άρεσε; Τότε μοιράσου το στα social!
The post Zoinos Winery appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>The post Γνωριμία με την Οινοποιία Γεώργιου Λαφαζάνη appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>Η ΙΣΤΟΡΙΑ
Το έτος 1946 ξεκινάει για τον Βασίλειο Γ. Λαφαζάνη ένα συναρπαστικό ταξίδι γεύσεων και αρωμάτων, όταν αρχίζει να παράγει κρασί στην περιοχή του Πειραιά. Μερικά χρόνια αργότερα, το 1960, προχωράει στην ίδρυση του πρώτου οινοποιείου της οικογένειας στη Μαγούλα, μία περιοχή ιδιαίτερης γεωγραφικής σημασίας για την αξιοποίηση του αμπελώνα της Αττικής, της Βοιωτίας και της Πελοποννήσου. Τα χρόνια που ακολούθησαν και το μεράκι της δεύτερης γενιάς και του Γεώργιου Λαφαζάνη εδραίωσαν το όνομα της εταιρείας κάνοντάς το συνώνυμο με το ποιοτικό κρασί. Φτάνοντας το σήμερα, εκείνο το ταξίδι που ξεκίνησε πριν 74 χρόνια, συνεχίζεται μέσα από το όραμα της τρίτης γενιάς, η οποία φαίνεται να έχει θέσει ήδη τον πήχη πολύ ψηλά…
Ο ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ
Η Οινοποιία Γεώργιου Λαφαζάνη διαθέτει ιδιόκτητους αμπελώνες στην περιοχή της Νεμέας, μία από τις σημαντικότερες αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας, και στις Πλαγιές του Κιθαιρώνα στη Βοιωτία. Αυτές οι διαφορετικές περιοχές που ποικίλουν σε υψόμετρο, προσανατολισμό και εδάφη, συνδυαζόμενες με τις αυστηρά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις και την ιδανική στιγμή του τρυγητού, αποτελούν το κατάλληλο υπόστρωμα για τη δημιουργία διαφορετικών εκλεπτυσμένων στυλ κρασιών. Πέρα όμως των ιδιόκτητων αμπελώνων της, η Οινοποιία Γεώργιου Λαφαζάνη διατηρεί σταθερές συνεργασίες με σημαντικό αριθμό αμπελουργών στην Αττική, τη Βοιωτία και την Πελοπόννησο, οι οποίοι σύμφωνοι με τη φιλοσοφία της οινοποιίας παράγουν σταφύλια με γνώμονα την υψηλή ποιότητα της πρώτης ύλης και την ανάδειξη του ελληνικού αμπελώνα.
ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ
Δεν είναι μόνο η αγάπη των ανθρώπων που απαρτίζουν την οινοποιία και η αφοσίωση τους στη δουλειά τους, ούτε μόνο η τεχνογνωσία και η μακρόχρονη εμπειρία που κάνουν τους οίνους της Οινοποιίας Γεώργιου Λαφαζάνη ξεχωριστούς. Η έμφαση στη λεπτομέρεια είναι η ειδοποιός διαφορά, η οποία αποδεικνύεται και μέσα από τις διεθνείς βραβεύσεις και διακρίσεις που λαμβάνουν κάθε χρόνο.
Πέτρα & Φως
Τύπος οίνου: Ερυθρός ξηρός
Κατηγορία ποιότητας: Π.Ο.Π. Νεμέα
Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο
Τοποθεσία αμπελώνα: Αχλαδιά και Κούτσι Νεμέας από αυστηρά επιλεγμένους αμπελώνες χαμηλής στρεμματικής απόδοσης
Οινοποιητικές τεχνικές: Ζύμωση μακράς διάρκειας και εκχύλιση σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 23˚C, που ακολουθούνται από παλαίωση σε νέα δρύινα γαλλικά βαρέλια 300 λίτρων μεσαίου καψίματος για 12 μήνες.
Βραβεύσεις: Ασημένιο μετάλλιο στο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης 2020
Οργανοληπτικά στοιχεία: Χρώμα βαθύ ρουμπινί και πολύπλοκο αρωματικό μπουκέτο, που θυμίζει αποξηραμένα κόκκινα και μαύρα φρούτα όπως κεράσι και δαμάσκηνο μαζί με γλυκά μπαχάρια, ξηρούς καρπούς και πιπέρι. Στόμα βελούδινο με μεταξένιες τανίνες όπου κυριαρχούν το φρούτο της ποικιλίας, τα αρώματα της δρυός και η βανίλια.
Γευστικοί συνδυασμοί: Απολαύστε το σήμερα ή μέχρι και 5 χρόνια αργότερα, στους 16 – 18°C δίπλα από ζουμερά κόκκινα κρέατα, κυνήγι και πιάτα με πικάντικες νότες.
Σείριος Λευκός
Τύπος οίνου: Λευκός ξηρός
Κατηγορία ποιότητας: Π.Γ.Ε. Πλαγιές Κιθαιρώνα
Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά και Ασύρτικο
Οινοποιητικές τεχνικές: Προζυμωτική εκχύλιση 14 ωρών στους 12°C και αλκοολική ζύμωση στους 15°C σε ανοξείδωτες ψυχωμένες δεξαμενές. Παραμονή για έναν επιπλέον μήνα παρουσία οινολασπών με ταυτόχρονο περιοδικό batonnage.
Οργανοληπτικά στοιχεία: Χρώμα διαυγές ωχρό λεμονί με πρασινωπές ανταύγειες και μύτη με έντονα αρώματα εξωτικών ώριμων φρούτων και νύξεις πυρηνοκαρπών. Το στόμα πλούσιο και γεμάτο ακολουθεί τον αρωματικό χαρακτήρα της μύτης, ενώ διαθέτει εξαιρετική ισορροπία και μία αναζωογονητική οξύτητα. Μεγάλη αρωματική επίγευση και κομψό τελείωμα.
Γευστικοί συνδυασμοί: Απολαύστε το στους 10 – 12°C δίπλα από πιάτα θαλασσινών και ψαριών ή λευκών κρεατικών και ζυμαρικών που συνοδεύονται από άσπρες σάλτσες.
Σείριος Ερυθρός
Τύπος οίνου: Ερυθρός ξηρός
Κατηγορία ποιότητας: Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος
Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο και Cabernet Sauvignon
Τοποθεσία αμπελώνα: Νεμέα και Αιγιαλεία από αυστηρά επιλεγμένους αμπελώνες χαμηλής στρεμματικής απόδοσης
Οινοποιητικές τεχνικές: Αλκοολική ζύμωση και εκχύλιση σε ανοξείδωτες δεξαμενές που ακολουθούνται από μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμαση 6 – 10 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια 300lt μεσαίου καψίματος.
Οργανοληπτικά στοιχεία: Βαθύ ρουμπινί χρώμα και πολύπλοκη αρωματική παλέτα στη μύτη, όπου κυριαρχούν τα μαύρα φρούτα, το ώριμο βατόμουρο, τα μπαχάρια και οι νότες δρυός. Πλούσιο στο σώμα με βελούδινες τανίνες και επίγευση με μεσαία διάρκεια και πολυπλοκότητα.
Γευστικοί συνδυασμοί: Δοκιμάστε το σήμερα ή απολαύστε το σε 3 -5 έτη από τώρα, στους 16 – 18°C παρέα με φιλέτα κόκκινων κρεατικών και αγαπημένα σκληρά τυριά.
Electus
Τύπος οίνου: Λευκός ξηρός
Κατηγορία ποιότητας: Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος
Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο
Τοποθεσία αμπελώνα: Μαντινεία από επιλεγμένους ορεινούς αμπελώνες
Οινοποιητικές τεχνικές: Κλασική λευκή οινοποίηση με την αλκοολική ζύμωση να λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 16˚C.
Οργανοληπτικά στοιχεία: Χρώμα λαμπερό ανοιχτό λεμονί με πράσινες ανταύγειες και αρώματα μύτης που χαρακτηρίζονται από λεμονανθούς και νότες εσπεριδοειδών. Κομψό στόμα με μέτριο προς γεμάτο σώμα, έντονη οξύτητα και αρωματικό μπουκέτο που ακολουθεί εκείνο της μύτης.
Γευστικοί συνδυασμοί: Το σερβίρετε στους 10 – 12°C παρέα με πιάτα οστρακοειδών, ψαριών, αλλά και λευκών κρεατικών.
Epicus
Τύπος οίνου: Ερυθρός ξηρός
Κατηγορία ποιότητας: Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος
Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο
Τοποθεσία αμπελώνα: Από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της Οινοποιίας Γεώργιου Λαφαζάνη στη θέση Αχλαδιάς Νεμέας με χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις
Οινοποιητικές τεχνικές: Κλασική ερυθρά οινοποίηση με ζύμωση και εκχύλιση σε ανοξείδωτες ψυχωμένες δεξαμενές. Μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμαση για λίγους μήνες σε δεύτερης χρήσης δρύινα γαλλικά βαρέλια 300lt μεσαίου καψίματος.
Βραβεύσεις: Ασημένιο μετάλλιο στο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης 2020
Οργανοληπτικά στοιχεία: Λαμπερό βαθύ πορφυρό χρώμα με ιώδεις αποχρώσεις. Σύνθετη μύτη με αρώματα κόκκινων φρούτων, γλυκών μπαχαρικών και ξηρών καρπών και στόμα με ευγενικές τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα. Πλούσια επίγευση και κομψή δομή.
Γευστικοί συνδυασμοί: Απολαύστε το τώρα ή 2 – 3 χρόνια μετά στους 16 – 18°C συνοδείας κόκκινων ζουμερών κρεατικών, πικάντικων κόκκινων σαλτσών και φτερωτού κυνηγιού.
Artisti
Τύπος οίνου: Λευκός αφρώδης
Κατηγορία ποιότητας: Ποικιλιακός οίνος
Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο
Τοποθεσία αμπελώνα: Από τον ιδιόκτητο αμπελώνα της Οινοποιίας Γεώργιου Λαφαζάνη στη θέση Αχλαδιάς Νεμέας
Οργανοληπτικά στοιχεία: Λαμπερό λεμονοπράσινο χρώμα με διακριτικές φυσαλίδες και μύτη με έντονα φρουτώδη αρώματα ώριμου βερίκοκου, ροδάκινου και σταφυλιού καθώς και νότες τροπικών φρούτων και λουλουδιών, χαρακτηριστικά του Μοσχάτου. Στόμα πλούσιο και στρογγυλό με τραγανή οξύτητα και δροσερό αφρισμό που συμπληρώνεται αρμονικά από τη γλυκύτητα και τα τυπικά αρώματα της ποικιλίας. Η γευστική εικόνα κλείνει με μία μακρά και κομψή επίγευση που οδηγεί σε ένα καθαρό και σπιρτόζικο τελείωμα.
Γευστικοί συνδυασμοί: Παγώστε το καλά στους 5 – 7°C και απολαύστε το μόνο του ως απεριτίφ ή συνοδεύοντας το με φρούτα, fingerfood και κρεμώδη γλυκά.
Οινάνθη Λευκός
Τύπος οίνου: Λευκός ξηρός
Ποικιλιακή σύνθεση: Ροδίτης, Ασύρτικο
Οινοποιητικές τεχνικές: Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες ψυχωμένες δεξαμενές και σε θερμοκρασία γύρω στους 16°C.
Οργανοληπτικά στοιχεία: Χρώμα απαλό λεμονί με πρασινωπές ανταύγειες και μύτη εκφραστική με τους φρέσκους ανθικούς χαρακτήρες να υπερισχύουν και τα λεπτά αρώματα φλούδας λεμονιού και εσπεριδοειδών να ακολουθούν. Στόμα που χαρακτηρίζεται από ισορροπία, αρώματα που ακολουθούν εκείνα της μύτης και πλούσια φρουτώδη επίγευση.
Γευστικοί συνδυασμοί: Προτείνεται η κατανάλωσή του μέσα στα πρώτα 2 χρόνια από την εμφιάλωση, συνοδείας θαλασσινών, ψαριών, λευκών κρεάτων και ζυμαρικών με λευκές σάλτσες. Σερβίρεται στους 8 – 10°C.
Οινάνθη Ροζέ
Τύπος οίνου: Ροζέ ξηρός
Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο
Οινοποιητικές τεχνικές: Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες ψυχωμένες δεξαμενές και σε θερμοκρασία γύρω στους 17°C.
Οργανοληπτικά στοιχεία: Χρώμα λαμπερό ανοιχτό τριανταφυλλί με κερασί ανταύγειες και αρώματα κερασιού, φράουλας και λουλουδιών. Τα αρώματα στόματος ακολουθούν αυτά της μύτης και συνοδεύονται από ωραία αίσθηση οξύτητας και βελούδινες τανίνες.
Γευστικοί συνδυασμοί: Σερβίρεται στους 8 – 12°C δίπλα από πιάτα θαλασσινών, ψαριών άλλα και λευκών κρεάτων.
Οινάνθη Ερυθρός
Τύπος οίνου: Ερυθρός ξηρός
Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο
Οινοποιητικές τεχνικές: Κλασική ερυθρά οινοποίηση.
Οργανοληπτικά στοιχεία: Φωτεινό πορφυρό χρώμα με βιολετί αποχρώσεις και έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων. Στόμα μεσαίου σώματος με μαλάκες στρογγυλές τανίνες και μέτρια οξύτητα και πλούσια επίγευση σε νότες κόκκινου κερασιού και βατόμουρου.
Γευστικοί συνδυασμοί: Το απολαμβάνετε ακόμα και μετά από 2 – 3 χρόνια σε θερμοκρασία 10 – 12°C παρέα με ψητά κόκκινα κρέατα και κόκκινες πικάντικες σάλτσες ή ακόμα και με κινέζικη κουζίνα.
Οινάνθη Ημίγλυκος
Τύπος οίνου: Ερυθρός ημίγλυκος
Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο
Οινοποιητικές τεχνικές: Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες ψυχωμένες δεξαμενές σε θερμοκρασία γύρω στους 17°C και σταμάτημά της με τη μέθοδο της ψύξης προτού καταναλωθούν όλα τα σάκχαρα του μούστου.
Οργανοληπτικά στοιχεία: Ανοιχτό τριανταφυλλί χρώμα με έντονα φρουτώδη αρώματα και ανθικούς χαρακτήρες. Τα αρώματα του στόματος ακολουθούν αυτά της μύτης και συνοδεύονται από μία όμορφη οξύτητα και μερικές μαλακές τανίνες.
Γευστικοί συνδυασμοί: Απολαύστε το στους 8 – 12°C μόνο του ή συνοδεύοντας κρεατικά με γλυκιές σάλτσες, φρούτα και ξηρούς καρπούς.
|
ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ: |
Σου άρεσε; Τότε μοιράσου το στα social!
The post Γνωριμία με την Οινοποιία Γεώργιου Λαφαζάνη appeared first on The D-Files (Drinks Files).
]]>